Za mého mládí stával guláš něco přes 6Kčs ve standardní hospodě a byl klasikou našeho stravování. Někdo bude možná oponovat tehdejšími platy, ale nebylo nic neobvyklé brát 3000 – 4000Kčs hrubého, nájmy, komodity byly v řádu pár stokorun a léky byly na recept za kačku. Tak ten gulášek byl opravdu za hubičku a dostupný v hospodě každému. Dnes se stává téměř luxusem s cenou i kolem 300Kč. Díky nesmyslným ekologickým výmyslům eko-green chorých mozků se omezují chovy skotu…., prý vypouštějí do ovzduší škodlivé plyny… a podle toho stoupá cena hovězího a vůbec cena veškerého masa. To by bylo, aby z nás neudělali červo a kobylko žrouty nebo přímo vegetariány. Ale jak já říkám, dokud na to máte, baštěte, co hrdlo ráčí. Až na to nebude, pak hrajte komedii s dietou, protože vám patrně nic jiného nezbude. Dnes se setsakra rozmyslím, co si v restauraci dám při těch cenách. Musí to být něco originálního a výborného, co si sám neudělám. Na mých cestách mne také kolikrát přepadne hlad, který mne donutí navštívit restauraci a co si tam dávám? Většinou gulášek, který by měl zvládat na jedničku každý kuchař. Pokud totiž kuchař nezvládne ani guláš, neměl by svému řemeslu dělat ostudu a jít dělat někam, kde nic nepokazí. Třeba vysazovat pejsky na tramvaj nebo topiče v letním kině(-: ). V základu kuchař musí umět pravý hospodský guláš a dbát na výběr masa, aby bylo měkké. Barvička, pikantnost a měkké hovězí maso nejlíp z kližky, to je základ dobrého hospodského gulášku. A když to umím já, amatér, tak to prostě tak je. Na mých stránkách jsme již připravovali více gulášů, tuzemských i zahraničních, ale tento hospodský, se skvělou barvičkou ještě ne, tak honem do toho.
Suroviny:
¾ kg hovězího gulášového masa, nejlíp kližky nebo pupku – vždy mladý býk (ne jalovice!!!)
3-5 cibulí (mělo by být cibule, co masa do objemu)
100g sádla
1,5L hovězího vývaru (možno i z masoxu)
2 lžíce rajského protlaku
2 lžíce mouky
4 rozetřeného stroužky česneku
Mletá červená paprika cca 50g
Majoránka – 2 hrstě
Pepř
Drcený kmín
Sůl
Patka chleba jemně nastrouhaná na finální zahuštění
Pár kroužků chilli – habanero, naga, carolina ap, křen, syrovou a rožněnou dánskou cibulku na ozdobu
Příprava:
Maso nakrájíme na větší kostky, cibuli na drobno. Připravíme si do hrnce hovězí vývar.
Nejdříve si důkladně a do hněda osmahneme na sádle na pánvi cibulku. Opravdu ji mučte až do úplného zhnědnutí. Když cibulka zhnědne, přidáme pár lžic vývaru a ještě chvíli osmahneme, produsíme, aby to vše dostalo tmavohnědou barvu.
V druhém vhodném hrnci na sádle jen chvilku osmahneme maso, aby se zatáhlo. Snažte se maso osmahnout jen chvilku, aby nepustilo šťávu.
Osmahlou cibulku přidáme k masu do hrnce, osolíme dle chuti, přidáme rajský protlak a chvíli zarestujeme.
Pak přidáme mletou papriku, kmín, pepř, zarestujeme a přidáme trochu vývaru. Potom přidáme hrstku rozemnuté majoránky a rozetřený česnek, můžeme i kolečka chilles. Chvíli podusíme, než se vývar vyvaří.
Následně zaprášíme moukou, promícháme a zalijeme vývarem.
Takto za občasného míchání a podlévání dusíme na mírném ohni pod pokličkou cca 3-4 hodiny.
Je li maso měkké, dochutíme ještě podle potřeby a zasypeme strouhaným chlebem, promícháme a odkryté ještě vaříme cca půl hodinky. Potom vhodíme další hrstku majoránky, necháme zredukovat a je hotovo.
Podáváme s knedlíkem a ozdobíme syrovou cibulkou, strouhaným křenem, rožněnou dánskou cibulkou a kolečky chilli.
Barvička, jak má být, a nemusím připomínat, že nejlepší je guláš odležený do druhého dne.
