Bramborák, ten asi znáte všichni a už jsme si ho tady i dělali. Bramborová pochoutka, které nikdy neodolám. A víte, že bramborák má i své krajové pojmenování? Třeba v západních Čechách se mu říká „vošouch“. V jižních Čechách zase cmunda. A právě u tohoto typu bramboráku se zastavíme. Cmunda má totiž své specifikum v přípravě, které spočívá v přidání horkého mléka k těstu, a věřte, že tento malý fígl dělá z bramboráku opravdu lahůdku. Vláčnou, křupavou a delikatesní. Tak si jihočeskou cmundu připravíme, co říkáte….? Jdeme na to.
Suroviny:
1 kg brambor,
400 g uzeného bůčku,
1 paličku česneku,
1 šálek horkého mléka,
1 vejce,
150 g hladké mouky,
2 hrstě majoránky,
½ lžičky drceného kmínu,
2 lžičky soli
½ lžičky pepře,
100g sádla na smažení.
Postup:
Oloupejte brambory a nastrouhejte je na hrubo.
Uzené maso nakrájejte na drobné kostky, přidejte k strouhaným bramborům do mísy.
Oloupejte česnek a rozmačkejte ho plochým nožem a nakrájejte, přihoďte taky ke směsi se strouhanými brambory.
Přidejte sůl, koření, nešetřete na česneku a majoránce a promíchejte.
Směs s brambory v míse zpracujte s moukou, vejcem a spařte horkým mlékem. Mléko možno ohřát v MW troubě na 600W, 1min. Opět promíchejte.
Na pánvi rozpalte tuk, lžící dávejte bochánky těsta a rozetřete do placiček. Osmažte dozlatova po obou stranách. Smažím cca 8 minut z každé strany.
A slyšeli jste někdy o cmundě po Kaplicku? Nevím jak dnes, ale dříve tento pokrm byl na téměř každém jídelním lístku v jižních Čechách. To je cmunda doplněná plátkem uzeného a dušeným zelím. Tak to je další typ, jak si cmundu luxusně vylepšit.
Jestli se vám jihočeská cmunda povedla jako teď právě mne, zmizí ze stolu rychlostí blesku a olizovat se budete až za ušima.
