Jsou masa, jejichž sláva se s novými kulinářskými trendy znovu oprášila a nyní se podávají jako vybrané delikatesy. Vzpomenu hovězí i vepřová líčka, telecí brzlík – ten jsem naposledy jedl jako malé dítě anebo třeba hovězí veverku aj…. Na řeznickým pultech je nenajdete pravidelně, ale když už se objeví, stojí za hřích se trochu plácnout přes kapsu a takovou lahůdku si dopřát. Radostí jsem zaplesal, když jsem v jednom řeznictví uviděl hovězí veverku. I zde však opět platí obezřetnost a hovězí maso kupujte jen s jasným původem z mladého býka. Pokud vám v řeznictví nejsou schopni původ masa povědět, otočte se na podpatku a pryč odsud. Vím, opakuji se u každého receptu z hovězího, ale opakování je matka moudrosti. Tak se toho držte. Když hovězí, tak mladý býk. Vláknitá jalovice patří maximálně tak na fašírku, možná ještě tak na polévku.
Ale máme tady krásný kousek z hovězí veverky a jdeme kouzlit s přípravou. Výborná je na víně.
Suroviny:
1 cibule
¼ celeru
2 petržele
2 mrkve
0,25L červeného vína
2 lžíce rajského protlaku
50g slaniny
1kg hovězího masa – veverky
Dále:
1 lžička tymiánu
1 bobkový list
6 kuliček nového koření
10 kuliček celého pepře
Mletý pepř a sůl dle chuti
Olej na smažení, voda na podlití
Postup:
Hovězí veverku prošpikujeme na proužky nakrájenou slaninou, osolíme a opepříme.
Nakrájíme na větší kusy a odložíme stranou.
Očištěnou mrkev, celer, petržel a cibuli nakrájíme nahrubo.
V hrnci na oleji opečeme mrkev, celer a petržel do hněda. Poté přidáme cibuli a tymián, vše orestujeme a vmícháme rajský protlak.
Za stálého míchání do tohoto základu vložíme maso, které opékáme ze všech stran, dokud se nezatáhne.
Pak vše zalijeme červeným vínem, které téměř vydusíme na tuk.
Pak podlijeme vodou po okraj masa. Do hrnce vložíme bobkový list, nové koření, celý černý pepř a zvolna dusíme doměkka. Počítejte, že to může trvat i 3 hodiny podle kvality masa.
Doladíme chutě a můžeme podávat.
Podávám buď jako odlehčené jídlo třeba jen s rukolou a grilovanou kapií nebo s bramborovým bavorským knedlíkem, vhodná je i bramborová kaše nebo šťouchaný brambor.
Koupíte li kvalitní maso z mladého býka a jste-li trpěliví s dobou vaření do plné měkkosti, je to lahůdka přímo božská.