Je tu další retro recept na který s láskou vzpomínám. Námořnické maso nesmělo chybět v žádném bufetu s rychlým občerstvením ani v žádné slušné hospodě. Stálo, podobně jako klasický guláš, nějakých 7-8Kčs (korun československých) a byla to pochoutka za rozumný peníz. Kuchaři tehdy českou klasiku ovládali na výbornou napříč restauracemi a jídelnami. A to za slušné peníze. Navíc dříve platily české normy (ČSN) na každý pokrm v restauracích, aby se zamezilo šizení a okrádání hosta. Ono se sice v hospodách kradlo asi stejně, ale putykář-zlodějíček to měl složitější. Navíc chodily dost kontroly.
Dnes by tato pochoutka, tipuji, stála někde kolem 300Kč++ a proto si ji raději uvařím sám. Recept mám starý a právě dle ČSN, jak se námořnické maso mělo dělat. A kdo si chce zavzpomínat na staré dobré poctivé časy československého pohostinství, může se do vaření dát se mnou.
Suroviny:
500g hovězího masa z mladého býka – kližka, karabáček, ořez ap – já si koupil pěkný karabáček
1-2 cibule
80g rajčatového protlaku
300ml vody
20g hladké mouky (cca 2 lžíce)
50ml červeného stolního vína
Sůl, mletý pepř dle chuti
Sádlo
Na ozdobení: 2 na tvrdo uvařená vejce a nadrobno sekanou nať petrželky (možno i sušenou)
Tlakový hrnec
Postup:
Pro rychlejší přípravu masa jsem si tentokrát zvolil tlakový hrnec, který obecně moc nepoužívám. Na kvalitu to nemá vliv a ušetříme si čas i energii. Ale opět připomínám zásadu – hovězí maso jedině mladý býk. Struktura masa z býka a jalovice je velmi rozdílná a vážně si raději pár korun připlaťte za maso z mladého býka. Ano, neplatí to třeba u jihoamerického steakového masa, kde se používá i maso z jalovic, ale to je jiný level a bufetovou klasiku určitě z těchto mas připravovat nebudete. Takže v klasické masně vždy a jedině mladý býk. Jalovici, ať si nechají pro řeznického psa (-:
Začneme krájením. Maso nakrájíme na širší nudličky. Cibuli nakrájíme na jemno.
V otevřeném tlakovém hrnci na sádle cibuli osmahneme do hněda, přidáme maso a chvíli zasmahneme, aby se uzavřelo.
Osolíme, opepříme, přidáme rajský protlak, podlijeme teplou vodou – cca 200ml (z varné konvice) a chvíli zredukujeme za občasného promíchání.
Potom přiklopíme poklici tlakového hrnce, natlakujeme a vaříme na mírném ohni cca 1h.
Potom odtlakujeme hrnec vypuštěním páry. Maso by mělo být již měkké. Vydusíme zbývající šťávu na tuk.
Zaprášíme moukou, mírně zasmahneme a podlijeme opět horkou vodou – cca 100ml.
Přilijeme červené víno a za občasného míchání cca 30 min ještě zredukujeme, můžeme ještě dochutit solí a pepřem k obrazu svému a dle potřeby mírně podlít.
Vše lze samozřejmě dělat i v hrnci klasickém, jen doba vaření se značně prodlouží.
Na talíři ozdobíme na kolečka krájeným vejcem a sekanou petrželkovou natí. Nejraději mám námořnické maso s rýží, ale můžete dát i třeba těstoviny.
