Špargl nebo chcete li „echt“ česky chřest, je sezonní a velmi ceněná pochoutková zelenina. Ten místní je k mání běhen jara do cca začátku léta. Dříve byl špargl a pokrmy z něho výsadou šlechty a bohatých lidí, protože jeho sbírání není jednoduché a tak i cena kvalitního šparglu nebyla nejnižší. Aby byl nejchutnější, musí se sbírat velmi mladý a nejlépe ještě jeho výhonky. Dnes je jeho cena srovnatelná třeba s vepřovým masem, 1kg stojí okolo 9-10€, ve stáncích na trzích o něco více. Já si však rád počkám na nějakou slevu. Alespoň v Bavorsku prodejci rádi brzy zlevní, pokud špargl hned absolutně čerstvý neprodají, aby neriskovali jeho nahnití a finální zkázu. Takže není nic neobvyklého 1kg šparglu koupit pak za 5-6€. A to už se vyplatí! (-:
Špargl je bílý a zelený, oba jsou velmi chutné, výborný je s mladým bramborem a holandskou omáčkou. V Česku i v Bavorsku je velká tradice pěstování šparglu a zvláště ten český prý býval velmi vyhlášený.
Příprava šparglu je vcelku jednoduchá. Bílý musíme vždy před tepelnou úpravou od hlavičky dolů oloupat od dřevnaté dužiny. U zeleného se loupe jen spodní část. Potom už jen stačí dát vařit osolenou vodu s cukrem do širšího hrnce a výhonky šparglu do vařící vody vhodit tak na 4 minuty, potom vyndat a zchladit ledovou vodou. Zchlazení zejména u zeleného šparglu zachová jeho zelenou barvu. Špargl by neměl být moc rozvařený, měl by být křupavý.
Za šparglu je výborná i polévka. V Bavorsku se prodává běžně tato polévka v prášku, od značkových výrobců docela kvalitní, s opravdovými kousky šparglu. Mám ji rád jako rychlou snídani nebo svačinku. Ale nad domácí šparglovou poctivou polévku není. Takto ji připravuji já.
Suroviny na 2L polévky:
250g bílého šparglu – oloupeme, na drobné kostičky nakrájíme.
1,5L zeleninového vývaru – možno instantního
200ML mléka
100ML bílého stolního vína
2 lžíce mouky
50g másla
½ cibule (nebo 1 menší) – na drobno nakrájená
Bílý pepř špetka
1 lžíce cukru
Postup:
Špargl oloupeme dle obrázku, nožem nařízneme za hlavičkou a táhneme dolů, slupky vyhodíme a oloupané výhonky nakrájíme na drobné kostky, hlavičky necháme celé – odložíme stranou.
Taktéž cibuli si nakrájíme na drobno.
V hrnci si uděláme z másla a mouky jíšku.
Do jíšky přidáme na drobno nakrájenou cibuli a zasmahneme.
Pak do základu přidáme kostičky šparglu, ještě lehce zasmahneme a zalijeme zeleninovým vývarem (nebo horkou vodou a k ní přidáme instantní zeleninový vývar v prášku).
Přivedeme k varu a přidáme mléko.
Zase lehce provaříme, přidáme víno a finálně cca 10 minut zavaříme.
Okořeníme dle chuti doladíme, ozdobíme sekanou nebo sušenou petrželkou a máme delikatesní jednoduchou pochoutku, bez které se neobejde již žádná šparglová sezóna.
