Blíží se Vánoce, které mám bezesporu spojené s konzumací kapra, na kterého se vždy moc těším. To jinak ani být nemůže. Neuznávám všelijaké ty novodobé snobské trendy na Vánoce dělat jinou, honosnější rybu, např. lososa a podobně. Na štědrovečerní stůl patří bez diskuse řízek z kapra. A kdo rybu nerad, tak klasický řízek kuřecí nebo vepřový. Jelikož na Vánoce kupuji, dokud na to mám, kapra dostatek, tzn. alespoň 3 kapry o váze kolem 2,5kg – o této váze jsou nejlepší, zůstává během svátků prostor i pro jinou úpravu této skvělé tuzemské ryby. Už jsme si zde připravovali třeba „Kapra na bílo“ (https://svet-dobreho-jidla.cz/kapr-na-bilo/) , bez kterého si období mezi svátky nedovedu představit. Nyní jsem objevil další zajímavou inspiraci. Chystám se letos na lesní adventní trh v bavorské příhraniční obci Eulenberg/Fridrichshäng. A tam se má podávat kapří guláš. Kapří guláš spočívá ve vykostěném kapřím mase, což je dost pracné. Před Vánocemi si vždy kapra kupuji ještě na ochutnání, abych zjistil, jak se letos kapři urodili. Tak jsem vymyslel recept, o který se rád podělím s návštěvníky mého webu. Trochu jsem přípravu zjednodušil ku svojí a myslím si i ku vaší radosti. Tak se dá říci, že tento recept je můj originál.
Suroviny:
½ kapra
6 cibulí
Olej na smažení
Vývar (Knorr Delikates Brühe) případně masox apod.
2 lžíce rajského protlaku
2 lžíce mouky
4 rozmačkané stroužky česneku
50g mleté červené papriky
Hrstka majoránky
Pepř mletý, kmín drcený i celý, sůl
Rybí omáčka na dochucení.
Příprava:
½ kapra osolíme, opepříme, pokmínujeme a nakrájíme na řezy, které kůží nahoru dáme do pekáče.
Troubu rozpálíme na 180°C a rybu 20 minut na sucho opečeme.
Mezitím si připravíme na sporáku gulášový základ. Tady osmahneme cibulku, přidáme rajský protlak, zasmahneme, přidáme koření včetně majoránky a drceného česneku, zalijeme vodou s vývarem a chvíli provaříme. Zaprášíme moukou a ještě chvíli provaříme. Nakonec dochutíme rybí omáčkou.
Ve finále tento gulášový základ přilijeme do pekáče k rybě a ještě cca 30 minut provaříme v troubě.
Jak je o mne známo, nejraději jím dobré jídlo samotné, ale pokud jinak nedáte, vhodnou přílohou je kvalitní chléb. Na talíři, aby to lahodilo oku, ozdobím zelenou petrželkou.
