Na pečená kolena jsem narkoman. Jakmile někde vidím pečené, grilované koleno nebo třeba i prostý ovárek z kolene, prostě neodolám. Nejvíce jsem se kolena naučil jíst v Bavorsku, ale jak je dnešní recept důkazem, perfektně se kolena umí udělat i jinde ve světě. Věděl jsem, že toto koleno bude dobré, to ani u kolena být jinak nemůže, ale že bude tak dobré, to jsem netušil. Vážně pošušňáníčko. Pojďme si udělat „Dijonské koleno“, tedy původem odkudsi z Francie. Snažte se zachovat originál – francouzskou hrubou dijonskou hořčici. Taky jsem váhal, jestli ji nenahradím levnější bavorskou sladkou hořčicí, ale mám rád originální recepty, tak jsem se plácl přes kapsu a skleničku pravé hrubé dijonské hořčice za necelé 4€ jsem si koupil. A určitě jsem udělal dobře. Pojďme na to.
Suroviny:
1 zadní vepřové koleno
Cca 10 brambor
Sůl
Pepř
Sušený mletý česnek
Uzená mletá paprika
Mletý koriandr
Rostlinný olej
Sušený rozmarýn
Med
Sojová omáčka
A to nejdůležitější – Dijonská hrubá hořčice
Postup:
Koleno očistíme, osušíme a vykostíme. Vykosťujeme od strany, co má kost nejblíže k okraji masa.
Vykostěné koleno na vnitřní straně bez kůže: Osolíme, opepříme, posypeme sušeným mletým česnekem, uzenou paprikou, mletým sušeným koriandrem a všechno toto koření vmasírujeme rukou do masa.
Na straně s kůží: Kůži ostrým nožem nařízneme do mřížky, osolíme, opepříme a zakápneme olejem a opět rukou vmasírujeme do naříznuté mřížky.
Na pánvi rozpálíme trochu oleje a osmahneme nejdřív kůží dolů, potom kůží nahoru a též ze stran vykostěné kořeněné koleno. Z každé strany cca 5 minut na středním plameni.
Brambory nakrájíme na čtvrtky a vložíme do zapékací mísy nebo pekáče. Osolíme, okořeníme sušeným rozmarýnem, sušeným česnekem, uzenou mletou paprikou, pepřem, zakápneme olejem a promícháme.
Na brambory do zapékací mísy nebo pekáče položíme osmahnuté koleno kůží nahoru, zakápneme výpekem z pánve a zakryjeme víkem (není li víko – alobalem).
Rozpálíme troubu na 180°C a pečeme cca 1h 45 minut do měkka. Po této době by mělo být maso lahodně měkké, není li tomu tak, pečení prodloužíme.
Rozmícháme v misce zálivku: Cca lžíci medu, lžíci sojové omáčky, sušený česnek a 2 lžíce hrubé dijonské hořčice.
Touto směsí ve finále potřeme pečené maso a ještě tak 10 minut pečeme za nižší teploty cca 140°C.
Lidi, to je taková dobrota, že se na tomto koleni stanete doslova závislí.
