K Velikonocům spolu s malovanými vajíčky a slavnostním jídlem patří beze sporu velikonoční nádivka. Receptů na tuto nádivku existuje přehršel, ale mají jednoho společného jmenovatele. Musí obsahovat jarní „zelené“, tzn. pažitku, hladkou petrželovou nať, třeba i mladý baby špenát, ale to hlavní jsou mladé kopřivy. Ty patří neodmyslitelně o Velikonocích do velikonoční nádivky napříč různými recepturami. Kopřivy před nasekáním vždy jemně spařte, aby ztratily žahavost. A na co také kladu důraz je nákup kvalitního voňavého uzeného, nejlépe prorostlého voňavého vepřového bůčku, který do nádivky také patří. Do Velikonoc zbývá měsíc a já se rozhodl si udělat takový nácvik na nečisto s přípravou této nádivky. Vybral jsem si docela zajímavý recept, kde se přidává i šlehačka. Bohužel kopřivy ještě nejsou, tak jsem je nahradil mladým baby špenátem z dovozu. Sám jsem byl zvědav, jak se mi velikonoční nádivka povede.
Suroviny:
2 balíčky bavorské knedlíkové směsi (Bayerische knödel Brot – 1 balení je 250g) nebo 500g starších rohlíků/housek, které nakrájíme na slabší plátky.
1 větší cibule
1 palička česneku
100g másla + na výmaz pekáče
500g uzeného vepřového bůčku
10 vajec
1 kelímek smetany
1 lžička mletého muškátového oříšku
Sůl + pepř dle chuti
100g mladých kopřiv, nejlépe výhonků nebo 100g baby špenátu
50g hladkolisté natě petržele
50g pažitky
50g strouhanky
Postup:
Nakrájíme si na drobno cibuli, na kostky bůček, rozdrtíme plochým nožem česnek a nakrájíme ho.
Vejce rozklepneme a oddělíme do jedné misky žloutek a do druhé bílek
Spaříme kopřivy, nasekáme. Baby špenát se spařovat nemusí, nasekáme také na drobno. Petrželku a pažitku taky nakrájíme na drobno, vše si dáme do další misky.
Pracujeme li s žemlemi, taky si je nakrájíme na slabší plátky. Výhodou je bavorská knedlíková směs, která už je takto připravená.
Šlehačem s metlou ušleháme bílky na sníh.
Žloutky rozšleháme v míse spolu se smetanou, solí, pepřem a muškátem.
Na pánvi na másle orestujeme mírně cibulku, přidáme nakrájený uzený bůček s česnekem a dále restujeme do zhnědnutí, odstavíme.
Tak to všechno máme pěkně připravené a pustíme se do míchání směsi nádivky
Do velké mísy dáme krájené žemle, přidáme smíchané žloutky s kořením a prohněteme, nejlíp rukama. Přidáme nasekané „zelené“, směs orestovaného uzeného s cibulí a česnekem a opět prohněteme. Nakonec do směsi přidáme sníh z bílků a zase vše důkladně prohněteme, aby byla směs vláčná.
A jdeme do finále. Vhodný pekáč si vymažeme máslem a mírně zaprášíme strouhankou. Směs nádivky přendáme z mísy do pekáče, stejnoměrně rozhrneme.
Troubu rozpálíme na 170°C – horkovzduch, pekáč se směsí nádivky tam vložíme a takto pečeme cca 40 minut, až povrch získá světlou jemnou kůrčičku. Povrch můžeme ještě potřít rozpuštěným máslem.
Hotovo, můžeme si pochutnat. Nádivka krásně vláčná uvnitř, na povrchu jemně křupavá. Mne se povedlo na výbornou a věřím se tak stejně povede i vám.
S láskou k dobrému jídlu
Pavel Čermák – Svět dobrého jídla