Bývalé východní Německo, DDR bylo území, kam se dříve za socialismu mohlo běžně bez průtahů cestovat. Mám na východní Německo hezké vzpomínky. Ze strany pochoutek vzpomínám třeba na soljanku, kterou jsme si tady už dělali a která se tam hojně vařila – odkaz zde: Soljanka z DDR – nostalgický recept . Vzpomínám na stánky „Broiler“ s výbornými grilovanými kuřaty. Zajímavé je, že tehdy v 80. létech 20. století stála půlka grilovaného kuřete 2 Marky – ty východní, což byl pakatel. Na západní straně Německa grilované kuře stálo také 2 DM (západní marky), což na tehdejší poměry kursu západní marky 1:10 také nebylo mnoho. Nezapomenu na vydatné snídaně v DDR, také za pár drobných. A tam, tehdy v Berlíně, jsem poprvé v životě jedl pizzu. Na východoněmeckou kuchyni dnes někteří moderní kuchaři koukají kriticky, například na vepřové steaky zdobené broskví je alergický jeden známý kuchař. Ano, i tyto pochoutky jsem tam jedl. Vzpomínám na berlínském letišti Schönnefeld, jsem si na takovém steaku s broskví moc pochutnával. Porce byla ukrutná, cena někde kolem 8 M(východních marek). Přepočet byl 1:3, takže nějakých 24 Kčs (tehdejších československých korun). Na obžerství v DDR vzpomínám s nostalgií dodnes. A německou kuchyni mám obecně rád, ač pravda, dnes miluji spíš tu kuchyni bavorskou s grilovanými koleny, pečeněmi apod.. Jelikož fandím napříč internetem různým kulinářským skupinám, občas se ke mně dostane nějaké, třeba i netradiční receptura. A nedávno mne zaujala právě skupina, vzpomínající na retro vaření v DDR a recept na klasický pórek, který možno využít nejen jako přílohu, ale i jako skvělou svačinku nebo nekalorickou večeři. Pórek zbožňuji, je předvelikonoční čas, období půstu a tak jsem neváhal a pustil se do přípravy tohoto DDR pórku. Kdo má chuť a zájem, může to zkusit také.
Suroviny:
3 větší pórky
500ml zeleninového vývaru
25g másla
3 lžíce hladké mouky
Pepř, sůl
Postup:
Připravíme si v hrnci zeleninový vývar – buď přímo ze zeleniny, nebo z přípravku typu „masox“. Já si ho udělám z přípravku od Knorra. Kdo by chtěl pořídit, dostane se ve všech bavorských supermarketech a je dobrý třeba i na rychlou polévku s nudlemi či česnečku k snídani. Žádná kulinářská hitparáda, ale po ránu zasytí a zahřeje (-:
Do většího hrnce dáme kostičku másla a mouku.
Pórky podélně rozřízneme a důkladně opereme. Mezi listy se totiž skrývají zbytky zeminy z pole, které je třeba pečlivě smýt. Vážně toto dělejte důkladně i třeba několikrát, protože odbytí této práce má za následek skřípání písku mezi zuby při jídle a de facto zkažený pokrm.
Řádně umyté pórky potom nakrájíme na silnější proužky.
Rozpálíme hrnec s máslem a moukou a uděláme si za stálého míchání světlejší jíšku.
K ní přilijeme vývar a zredukujeme na bešamel. Dle potřeby přidáme ještě vodu, je li bešamel moc hustý.
Postupně přidáváme a vmícháváme nakrájený pórek, případně můžeme dle potřeby ještě naředit vodou nebo vývarem.
Vše pod pokličkou za občasného promíchání dusíme cca 10 minut.
V závěru okořeníme dle chuti pepřem, osolíme, můžeme dochutit i polévkovým kořením.
Ještě tak 5 minut zredukujeme a máme hotovo.
Pórek je výborný jako příloha k masu, ale i samotný, jen tak jako svačinka či večeře.
