Je léto jak má být, teploměr atakuje tropických 40°C, jen blázen by v tomto počasí ještě někam cestoval. Vždyť teplo přišlo k nám a to je dobře. Vodních ploch je kolem nás přehršel, tak proč se ještě někam harcovat přes půl světa a tlačit se někde hlava na hlavě, když krásný oddych v teplíčku máme mnohdy za barákem. To samozřejmě neplatí pro ty jedince rozumu mdlého, co jedou na dovolenou jen s jedním účelem. Aby se mohli pochlubit. Tak ti ať si jedou třeba do Tramtárie. A čím víc zaplatí, tím budou sousedé více valit oči. Nebo spíš kroutit očima, jak jsou pitomí, když u nás je teď tak hezky. A já vždy říkám, nezapomeňte si na cestu přibalit hadr, až budete nocovat někde po letištích při zpožděných letech nebo jiných excesech v cizině.
Ale něco přeci jen doma může při sebelepším počasí chybět. Místní strava, kterou já vždy musím ochutnat při mých cestách, protože když už někam jedu, místní pochoutky musím jíst ať se děje, co se děje. Žádný řízek do ubrousku a paštika v konzervě abychom ušetřili. Ale od toho je tady můj web, kde občas nějakou cizokrajnou pochoutku uvařím, kde se s vámi podělím o mou vášeň i vztah k dobrému jídlu. Mám rád středozemní kuchyni, zejména dary moře, které jsem si třeba v Itálii sám nakupoval na rybích trzích a pak samozřejmě i sám připravoval. Při té příležitosti jsem kdysi natočil kuchařku „Vaříme a jíme v Itálii“.
Naštěstí obchodní síť v našich končinách se přizpůsobuje milovníkům dobrého jídla, jako jsem já a čas od času se objeví nějaká ta „mořská potvora“ či zajímavá ryba, kterou si můžeme koupit, aniž bychom cestovali tisíce kilometrů. Pravda, jako na rybím trhu třeba v Caorle, kam rybáři ráno vozí čerstvé ryby hned po vylovení z moře, to není, ale dá se leccos koupit v standardní kvalitě. Jen si trochu hlídejte expiraci. Nějaké vyloženě prošlé věci by si prodejci dovolit neměli ani v Čechii, protože za ten zdravotní průšvih si myslím, že to nikomu nestojí ani při bezbřehé kapitalistické honbě za zisky.
A tak jdu do jednoho marketu a hle, mají chapadla z kalamárů. Šup a už jsou u mne v nákupním košíku. A jelikož mám před oslavou jmenin, o svátečním pohoštění je rozhodnuto.
Příprava není složitá. Rozhoduji se v tom horku, že udělám lehký kalamárový salát. Jinak se chapadla z kalamárů dají i opékat nebo grilovat. Tomu všemu však musí předcházet důkladné uvaření v hrnci s osolenou vodou a očištění od fialové kůže.
Suroviny na kalamárový salát:
2 chapadla z kalamárů
5L hrnec s osolenou vodou
5 oliv přepůlených
5 koleček jalapeňo
2 lžíce vinného octa
5 lžic olivového oleje
Špetka sušené petrželky
Špetka mletého pepře, soli dle chuti případně provensálské směsi apod.
Příprava:
Chapadla opereme a vhodíme do vařící osolené vody. Vaříme 1-2 hodiny do úplného změknutí masa. Před ukončením varu píchneme do chapadla nožem, zda už je to řádně měkké. Buďte trpěliví a nic neuspěchejte. Raději déle vařit, než abychom žvýkali tuhé maso. Třeba chobotnice se vaří i 3 hodiny, aby byla řádně měkká.
Po uvaření chapadla vyndáme, a když zchladnou, nožem oškrábeme povrch od fialové kůže. Jde to dobře. V úzkých koncích chapadel kůži můžeme ponechat.
A teď máme chapadla z kalamára předpřipravena k další úpravě.
Chcete li je opéct, stačí pár kapek olivového oleje na pánev a na pár minut na středním ohni opékáme delší kusy chapadel do zhnědnutí. Jím samotné, ale pokud jste přílohoví, zvolte maštěný brambor.
Jak jsem ale úvodem naznačil, rozhodl jsem se pro salát. A ten si teď připravíme.
Nakrájíme vařená a očištěná chapadla na kousky, dáme do mísy, zakápneme vinným octem, olejem, okořeníme, promícháme, dáme na cca hodinku odležet do chladu a je hotovo.
Jednoduché, výborné, dobrou chuť.
Ať nám léto dlouho vydrží. Miluji léto. A že je teplo, to zpravidla v létě, jak má být, bývá. Ignorujte věčná varování, kecy o globálním oteplování a strašení, nenechte se vyvést z míry. Jediné, co důležité v těchto horkách je dostatečně pít, středozemní kuchyní nic nezkazíte a na hlavě noste pravý slaměný slamák, Ne ten šmejd, napodobeninu z umělé hmoty, co vám uvaří hlavu. A pokud to jen trochu jde, v práci se nepřetrhněte. Práce není zajíc, neuteče vám. Užívejte do sytosti času u vody, užívejte léta.