V Německu Dorada, v Itálii orata nebo česky pražma. To je ryba kulinářsky velice oblíbená, ač na vzhled nemusí být zrovna sympatická. V létě, pokud dáváte přednost středozemní kuchyni, jako já ji můžete využít k receptu, který mám velmi oblíben. Neseženete-li filety z pražmy a nechce-li se vám celou pražmu filetovat vlastními silami, velice chutná na tento způsob je i tilápie, jejíž filety se dají snadněji v Česku koupit. Moje filety z pražmy na tento recept jsou z Bavorska.
Pražma je ryba mořská, v prodejní síti je z lovu na moři, proto je možná ke konzumaci zdravější.
Tilápie je sladkovodní ryba, pro obchod chovaná v umělém chovu většinou v Asii, krmená ne vždy kvalitními přírodními surovinami. Proto není doporučována její dlouhodobá konzumace. Ruku na srdce, pokud ji nejíte 5x denně celý rok, asi bych to neřešil. Důležité je, že chuťově je stejně jako pražma výborná.
Suroviny:
2-3 filety z pražmy
Hrst cherry rajčat
1 cibule
½ citronu
100ml bílého vína
Petrželková nať
5 lžic olivového oleje
50g másla
Pepř, sůl
….a na přílohu nejlépe nové brambory cca 5ks na lehký středozemní salát z nich
Postup – příprava ryby:
Začneme krájením. Rajčata přepůlíme, ½ cibule nakrájíme na kostičky, druhou půlku cibule nakrájíme na plátky (ta přijde do salátu), připravíme si máslo a citron – to vše dáme na talíř, protože následná příprava je pak už rychlá.
Také si na kostky nakrájíme nové brambory, které nemusíme loupat a dáme je vařit do osolené vody na cca 10 minut, do změknutí, ale zase je nepřevařte.
Vybalíme si filety z ryby, lehce osolíme a opepříme, na pánev dáme 2 lžíce olivového oleje a kůží dolů tam filety dáme na cca minutu péct na střední plamen.
Přihodíme cibuli na kostičky nakrájenou a rajčata, podlijeme vínem a zase cca minutu provaříme.
Na každý filet položíme kostičku másla, zakápneme citronem a tak 5 minut zredukujeme, pánví můžeme lehce protřásat. Na konec posypeme sekanou nebo sušenou petrželkou.
Postup – příprava salátu
Vařené kostičky brambor scedíme, při té příležitosti spaříme na plátky nakrájenou druhou půlku cibule. Obojí dáme do mísy, okořeníme, zakápneme 3 lžícemi olivového oleje, přihodíme sekanou petrželku, promícháme a hotovo.
Výborné, nejenom letní pochutnání.