Kdo se někdy začetl do jídelního lístku napříč Bavorskem nebo Rakouskem, jistě jeho zraku neunikl pokrm zvaný Kaiserschmarrn, neboli „císařský trhanec“. A ano, jeho historie opravdu sahá do císařských výšin, neboť to byl velmi oblíbený pokrm rakousko-uherského císaře Františka Josefa I. Dokonce snad jeho vlastní, originální recept. Sláva pokrmu se rozšířila zejména v alpských zemích a neodmyslitelně patří třeba k horské dovolené v Alpách. Můj recept je pravý tyrolský originál.
Přineste kouzlo horského almu přímo do vaší kuchyně! Nadýchaná, sladká a karamelizovaná zlatohnědá pochoutka je tento Kaiserschmarrn ve stylu tyrolského venkova. Vhodný pro všechny mlsouny, nejlépe podávaný s klasickým švestkovým kompotem nebo jablečným protlakem (Apfelmuss).
Suroviny pro 28cm pánev:
200g mouky
300ml mléka
4 vejce – oddělíme na bílek a žloutek, bílek ušleháme na sníh
50g cukr
Špetka soli
50g rozinek
50g másla
Práškový cukr na posyp a karamelizaci
Tip: Nejméně 28cm pánev s poklicí (máte-li jen 24cm pánev, množství surovin přiměřeně zmenšete cca na polovinu)
Jednoduchá příprava v 5 bodech:
1. Míchání základu: Do hladkého těsta smíchejte mouku, mléko, žloutek, cukr a sůl.
2. Pro nadýchanost: Vaječné bílky řádně rozšleháme na sníh a opatrně vmícháme do těsta. Toto je tajemství obzvláště vzdušného pokrmu.
3. Pečení na pánvi: Roztavte máslo v pánvi. Nalijte těsto a posypte ho rozinkami. Pečte přiklopené cca 10-15 min na mírném ohni.
4. Pečení do zlatova a trhání: Těsto upečeme dozlatova, otočíme, krátce ještě odkryté pečeme, aby se zatáhlo a pak dvěma vidličkami roztrháme na kusy.
Otáčení je trochu o zručnosti. Já vyklápím buď do víka, jak je na obrázku a pak vracím na pánev. Nebo je možno těsto opatrně rozčtvrtit a každou čtvrtku obracečkou otočit extra. Dbejte na to, aby horní povrch byl už tepelně „zatažený“. A ti nejzkušenější profíci to otočí nadhozem, ale to raději nezkoušet (-:, (-:
5. Karamelizujte a servírujte: Kousky posypte moučkovým cukrem a nechte je krátce karamelizovat na pánvi. Servírujte a vychutnejte si společně se švestkovým kompotem. Na talíři ještě lehce posypte práškovým cukrem.
TIP: Rozinky můžete také předem naložit do rumu (pouze pro dospělé! ). A pokud nemáte rádi rozinky, prostě je můžete vynechat.
Z pravého tyrolského originálu pro vás přeložil a k obrazu svému upravil
Pavel Čermák – Svět dobrého jídla