Já rád játra, ty rád játra….., tak se to nějak říká v českých luzích a hájích. Telecí játra jsme zde již připravovali jako velkou delikatesu a konstatovali, že dobře chutnají po drobné úpravě i játra hovězí. Nadešel čas ochutnat játra vepřová.
Je období podzimních zabijaček a to je čas na ochutnávku něčeho z tohoto soudku. Škoda, že domácí zabijačky na vesnicích spojené s veselením při harmonice, popíjením piva i něčeho ostřejšího a samozřejmě s hodováním zabijačkových dobrot, co hrdlo ráčí, jak jsem je znal já, už téměř neexistují. Když se člověk k takové zabijačce dostal, odcházel druhý den po prospání do růžova v poctivých selských péřových duchnách obdarován plnou taškou zabijačkové výslužky….jo, to byly časy, lidé byli přátelští, veselí, pohostinní.
Mám před sebou tedy vepřová játra. Na současné poměry se dají pořídit za rozumný peníz, příprava je vcelku jednoduchá. Zásadou je játra solit až po dokončení přípravy. Takže pokud vám vepřová játra ztvrdnou, není to o tom, že prasátko celý život chmelilo jak carský důstojník, ale že jste je osolili před přípravou. Vepřová játra na rozdíl od telecích se dají pořídit u řezníka bez problémů a jeden recept přímo z řeznického prostředí tady mám i já pro návštěvníky mého webu.
Suroviny:
500g vepřových jater
1-2 cibule dle velikosti
500ml vývaru
1/2 lžičky drceného kmínu
Špetka tymiánu
4 kuličky nového koření
6 kuliček pepře celého
3 bobkové listy
Trochu másla
Trochu sádla
2-3 lžíce mouky
Sůl, pepř mletý
Postup:
Na sádle (nebo oleji) osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli
Játra, nakrájená na nudličky nebo kostky přidáme k cibuli, přidáme kmín, promícháme a přidáme ještě tymián. Krátce, ne dlouho zasmahneme.
Zalijeme vývarem, přihodíme bobkový list, nové koření, pepř a dusíme cca hodinku za případného podlévání vodou do měkka. Mezitím si připravíme tmavší jíšku, kterou v závěru přimícháme a cca 10 minut ještě provaříme.
V závěru dochutíme solí, mletým pepřem, můžeme zakápnout i trochou worcesteru, přidáme na zjemnění máslo a je hotovo
Dušená játra mám rád s dušenou rýží.
