Miluji dobré jídlo a vždy, když mám chvilku si rád něco dobrého sám uvařím. Šel jsem v týdnu kolem řeznictví a srdce mne zaplesalo, když na tabuli před obchodem byl nápis „hovězí líčka“. Kupuji 2 kousky cca 1,5 kg. A plán na sobotní vaření byl jasný. Mám na líčka jednoduchý recept, o který se s vámi rád podělím. Doufám, že si pochutnáte stejně jako já, tak směle do toho. A neseženete-li líčka, mám to vyzkoušené i s hovězí pečení a výsledek je také uspokojivý.
Budeme potřebovat tyto suroviny
- 1,5 kg hovězích líček
- 2-3 mrkve
- čtvrtku celeru
- cibuli
- 1,5 dcl červeného vína
- sůl, pepř
- 1,5 litru hovězího vývaru
- slunečnicový olej
Nejprve odstraníme velkou šlachu z líček. Ostrým nožem to jde docela dobře.
Osolíme a opepříme každé líčko
Na větší pánvi rozpálíme olej a zprudka každé líčko zatáhneme, pak odložíme do většího pekáče a dáme do trouby, kterou rozpálíme jen na 140°C. Zkušení kuchaři říkají, že při této teplotě nejlépe povolí kolagen v mase a maso je potom velice jemné, tak se tohoto postupu také držme.
Mrkev a celer nakrájíme na větší kostky a zprudka smažíme na oleji na pánvi po mase do zhnědnutí, přidáme též na větší kostky nakrájenou cibuli a vše dále smažíme. Vůbec nevadí, když se zelenina mírně připálí.
Nyní zeleninu zalijeme červeným vínem a necháme víno úplně vyvařit, až na pánvi bude vidět jen olej
Směs zeleniny zalijeme vývarem, přivedeme k varu a vlijeme vše k masu na pekáči v troubě, která se nám mezitím již rozpálila na 140°C. No a při této teplotě pečeme na spodnějším roštu nejméně 3 hodiny. Není li to ještě ono, nejsou li líčka dostatečně měkká a jemná, dobu pečení prodloužíme, líčka můžeme na pekáči obrátit.
Podáváme nejlépe s bramborovým pyré nebo se šťouchaným bramborem. A chceme li zkusit něco moderního, doporučuji si připravit pyré celerové nebo květákové
Mne se dílo povedlo po cca 3 hodinách a toto přeji i vám
Dobrou chuť
Váš Pavel Čermák – Svět dobrého jídla